Vol.229：ラーメン たぬき屋

　今回取材するのは京都市伏見区の人気店「ラーメンたぬき屋」。愛嬌のある屋号だが提供されている商品は超本格派というギャップに心を掴まれるお店だ。昼営業終わりに取材する時間を作って頂けたので、いろいろ聞いてみようと思う。「ラーメンたぬき屋」大内店主にKRK直撃インタビュー！

- ご出身は？

「京都の山科です。」

- 飲食をするきっかけは？

「昔から食べるのが好きだったんです。親がよく外食に連れて行ってくれていて、色んなものを食べていましたね。その中でも中華料理が一番好きだったので、高校を卒業してすぐに中華料理屋さんで働き始めました。」

- その時点で独立志望はありましたか？

「はい。いつか自分でしたいと考えていました。」

- 中華からラーメン屋への経緯は？

「その中華料理屋さんで日本各地の百貨店催事に餃子をよく売りに行っていました。東京の催事に行った時にラーメンが美味し過ぎて、1週間滞在で10食以上はラーメンを食べていました。現地の人に薦められた店は全て行きましたね。その中でも春木屋さんは初めて食べた時に『何だこれは？』と衝撃的でした。それとチェーンですけど光麺（こうめん）ってお店があって、そこの熟成ラーメンというのが凄く美味しかったです。」

- 東京でラーメンに興味を持ち始めたんですね。

「はい。その頃からラーメンをやりたいと思い始めました。あっさりも好きなんですけど、単純に自分がこってり系が好きだったから豚骨系のこってりしたのがやりたいと思いました。」

- ラーメン屋をしたくなってから？

「京都の店を色々食べ歩いて、大中さん（京都市伏見区）で食べた時に『ここ、美味しい！ここで働きたい』と思いました。こってりし過ぎず、ライト過ぎずという味がとても好きでした。それから中華料理屋さんを辞めて大中さんで働き始めました。その時に（当時大中で働いていた）岡部さん（現・頑固麺店主）と会いました。」

- それから独立までの流れは？

「大中さんで2年ほどお世話になった後、独立しようと離れたんですがなかなか場所が見つからなかったんです。その時に岡部さんに声をかけてもらって一年ほど頑固麺さんで働かせてもらいました。」

- 場所は京都と決めていたんですか？

「高校が滋賀県だったので滋賀と京都で探していました。」